- Stérilisation : chaleur haute détruit les bactéries, conservation longue
- Pasteurisation : température plus basse, conservation plus courte
- Lacto-fermentation : bactéries lactiques conservent naturellement
- Confiture/chutney : sucre ou vinaigre comme conservateurs
- Bocaux : Le Parfait, Weck ou similaires avec joint neuf
- Grande marmite : assez haute pour couvrir les bocaux d'eau
- Stérilisateur : optionnel mais pratique pour grandes quantités
- Ustensiles : entonnoir à bocaux, pince, louche
- Stériliser les bocaux : eau bouillante 10 min ou four 150°C
- Préparer les aliments : nettoyer, couper, blanchir selon recette
- Remplir : à chaud, laisser 2 cm sous le bord
- Stériliser : bocaux dans l'eau bouillante, durée selon recette
- Tomates pelées : blanchir, peler, bocaux, stériliser 45 min
- Ratatouille : cuire, mettre en bocaux chauds, stériliser 1h30
- Haricots verts : blanchir, bocaux + eau salée, stériliser 2h
- Confitures : cuire fruits + sucre, mettre à chaud, retourner
- Joints neufs : à chaque utilisation pour garantir l'étanchéité
- Vérifier le scellement : couvercle enfoncé, pas de bulle d'air
- Stockage : endroit frais, sombre, sec, vérifier avant consommation
- Botulisme : risque si mauvaise stérilisation, respectez les temps
Questions Frequentes
Combien de temps se conservent les bocaux ?
Bien stérilisés : 1-2 ans. Vérifiez l'étanchéité avant d'ouvrir (couvercle enfoncé). Une fois ouvert : réfrigérateur et consommer rapidement (quelques jours). En cas de doute, jetez.
Puis-je réutiliser les pots de confiture industriels ?
Oui pour les confitures (méthode de retournement). Pour la stérilisation vraie, préférez les bocaux type Le Parfait avec joint. Les couvercles twist-off s'usent.
Comment savoir si ma conserve est bonne ?
Avant ouverture : couvercle enfoncé, pas de fuite, pas de moisissure. À l'ouverture : odeur normale, couleur correcte, pas de bulles suspectes. Si doute = poubelle, jamais goûter.
La lacto-fermentation est-elle difficile ?
C'est la méthode la plus simple ! Légumes + sel + eau + temps. Pas de stérilisation nécessaire. Le choucroute, les cornichons, le kimchi sont lacto-fermentés. Commencez par là.
Pourquoi mes bocaux ne se scellent pas ?
Joint usé ou mal positionné, bocal pas assez chaud, pas assez rempli, temps de stérilisation insuffisant. Vérifiez chaque étape. Un bocal non scellé doit être mis au frigo et consommé vite.