Les confitures maison ont ce goût incomparable que l'industrie ne peut reproduire. Avec quelques règles simples, vous pouvez transformer n'importe quel fruit de saison en délice à tartiner. Découvrez les secrets d'une confiture réussie à tous les coups.

  • Proportions classiques : 1 kg de fruits pour 700-800g de sucre
  • Pectine naturelle : contenue dans les pépins et peaux de certains fruits
  • Acidité : le jus de citron aide à la prise et conserve la couleur
  • Cuisson : rapide et à feu vif pour préserver les saveurs

  • Maturité idéale : mûrs mais fermes, pas trop mous
  • Fruits riches en pectine : pommes, coings, agrumes, groseilles
  • Fruits pauvres en pectine : fraises, cerises, pêches (ajouter du citron)
  • Préparation : lavés, équeutés, dénoyautés selon les fruits

  • Macération préalable : fruits + sucre 12h pour extraire le jus
  • Bassine à confiture : large et évasée pour l'évaporation
  • Test de la goutte : une goutte fige sur une assiette froide
  • Écumage : retirez la mousse pour une confiture claire

  • Pots stérilisés : ébouillantés et séchés à l'envers
  • Remplissage à chaud : confiture bouillante dans pots chauds
  • Retournement : retournez les pots 5 minutes pour stériliser le couvercle
  • Conservation : 1 an au placard, 3 semaines au frigo une fois ouvert

  • Abricot-lavande : ajoutez des fleurs de lavande en fin de cuisson
  • Fraise-basilic : basilic frais ciselé, association surprenante
  • Poire-vanille : une gousse fendue infusée
  • Orange-gingembre : gingembre frais râpé, épicé et festif

Questions Frequentes

Pourquoi ma confiture ne prend pas ?

Manque de pectine, de sucre ou de cuisson. Ajoutez du jus de citron ou du sucre gélifiant. Prolongez la cuisson ou ajoutez de la pectine en poudre.

Peut-on réduire le sucre dans les confitures ?

Oui, avec du sucre spécial confiture allégée (avec pectine ajoutée). Sans cela, moins de sucre = moins bonne conservation. Gardez au frigo et consommez rapidement.

Comment éviter que la confiture cristallise ?

Utilisez du sucre cristallisé, pas de sucre en poudre. Ajoutez un peu de jus de citron. Ne remuez pas excessivement pendant la cuisson.

Quelle différence entre confiture et gelée ?

La confiture contient les morceaux de fruits. La gelée est préparée uniquement avec le jus filtré des fruits, plus lisse et transparente.

Comment savoir si mes pots sont bien stérilisés ?

Le couvercle doit être légèrement bombé vers l'intérieur après refroidissement (effet ventouse). Si vous entendez un 'pop' à l'ouverture des mois plus tard, c'était bien scellé.

Conclusion

Faire ses confitures est un plaisir simple qui prolonge l'été toute l'année. Avec de bons fruits et ces techniques, vous créerez des pots de bonheur à offrir ou déguster. Lancez-vous dès la prochaine saison des fruits !