- Compote de pomme : 60g = 1 œuf (moelleux, légèrement sucré)
- Banane écrasée : 1/2 banane = 1 œuf (goût présent)
- Graines de lin/chia : 1 c.s. + 3 c.s. eau = 1 œuf (liant)
- Tofu soyeux : 60g mixé = 1 œuf (texture dense)
- Aquafaba : 3 c.s. jus de pois chiches = 1 œuf (monte en neige)
- Huile de coco : même quantité, texture proche
- Margarine végétale : choisir sans huile de palme
- Purée d'oléagineux : amande, cajou pour le moelleux
- Avocat : pour les chocolatés, texture incroyable
- Compote : réduit les matières grasses tout en gardant le moelleux
- Lait d'avoine : neutre, parfait pour la pâtisserie
- Lait de soja : le plus proche du lait de vache
- Lait de coco : richesse et onctuosité
- Crème de coco : pour chantilly et ganaches
- Crème de soja : cuisine et liaison
- Cookies : margarine + sucre + farine + pépites (classiques)
- Moelleux chocolat : huile + compote + cacao + farine
- Pancakes : lait végétal + farine + levure + huile
- Mugcake : 2 min au micro-ondes, gratification instantanée
- Crème dessert : lait végétal + maïzena + sucre + vanille
- Vinaigre + lait végétal : crée un 'babeurre' qui lève les gâteaux
- Bicarbonate : en plus de la levure pour plus de légèreté
- Laisser reposer : les pâtes gagnent en texture
- Température : ingrédients à température ambiante
- Ne pas trop mélanger : pour garder la légèreté
Questions Frequentes
Les gâteaux vegan sont-ils aussi bons ?
Honnêtement, oui ! La différence est souvent imperceptible. Certains desserts (chocolat, fruits) sont même meilleurs en version vegan grâce à l'huile de coco et aux purées.
La pâtisserie vegan est-elle plus saine ?
Pas automatiquement. Sans cholestérol, certes, mais sucre et graisses restent présents. C'est mieux pour l'environnement et les animaux, mais reste un plaisir à consommer avec modération.
Puis-je véganiser n'importe quelle recette ?
La plupart oui, avec les bons substituts. Les recettes très dépendantes des œufs (soufflés, meringue classique) sont plus délicates. L'aquafaba fait des miracles pour la meringue.
L'huile de coco donne-t-elle un goût de coco ?
L'huile de coco 'désodorisée' est neutre. L'huile de coco vierge a un léger goût qui peut plaire dans certaines recettes (chocolat, exotiques).
Où acheter les ingrédients spéciaux ?
Grandes surfaces (rayon bio), magasins bio (Biocoop, La Vie Claire), en ligne (Greenweez, Amazon). Les basiques (compote, lait végétal) sont partout maintenant.